常跟好友们去六号公馆，老板老劳是个神人，家大业大，独好吃喝二字。身有恙，吃喝有忌，他便好召集一帮能喝善饮之人同桌吃喝，见我等心满意足，他便通体舒泰。完完全全的独乐乐，不如众乐乐型人格。

六号公馆是老劳自己要吃饭请客的地方，食材用料都特别舍得，到了不计成本的地步。倘若是不算着过日子的，只是朦胧地感觉这地方好；若真是算得精了，便理性地知道，这地方好，食材讲究如斯，真正有钱没地儿买去。

最近春天，家家户户吃江鲜。老劳便花了重金从江阴请了一个当地大厨，客座一个月，手艺一点不含糊。加上时间近了清明，只觉得那晚的一桌江鲜，比今年吃的任何一家，都来得尽兴。

较之前几周的刀鱼，6号公馆的刀鱼已经到了传说中用口抿刺，舌口不伤的地步。新鲜的刀鱼目清身长，银身发亮，弧形如刀，尾为柄。江湖传闻的分海刀喝江刀的手法，就像区分太湖蟹和阳澄湖蟹的方法，我是操作不好的。好在，我吃得出好坏。

师傅的功底也好，江阴传统的红汤蒸，当地的酱油当地绵白糖，火力慢慢地渗入，却不会伤其柔嫩。其实刀鱼才是呢，经过大江大海，出走半生，回来仍是少年，不得半分老像，性子愈发刚烈，出水即死，毫不犹豫。

当晚另一道令大家拍案叫绝的是，白汁鮰鱼。大条鮰鱼整条上桌，白汁浓厚，猪油味香稠，鱼大条，肉却极嫩，入口稍用力就碎在嘴里，还不是蒜瓣，几乎是四面八方的崩塌，内里却是水分饱满滋味浓郁的，足见火候老道。刚花了20分啃刀鱼，之后再吃这种没刺大鱼，特别开心。

接着还有鲥鱼，对的，长江三鲜可能只有在餐桌上才能相遇。虽然已把自己装满了，但还是吃了块带鳞大肉。鳞脆而有油脂，嚼起来香口得紧。鱼肉细嫩也香，虽脂肪含量较低，却也不柴，是极其难得的新鲜质感。

最后超级喜欢的是甜品，牛油果燕窝，牛油果酱为底，燕窝是topping。细腻甜润，矜贵不矫情。

Opposite坐落于低调繁华的建国西路上，藏身于一栋两层楼高的花园洋房中，主打新派欧陆菜系。自打开业起就是我极喜欢的餐厅，后来几经修整，一楼将以包厢样貌迎客，二楼主推套餐。今年Opposite蝉联了美团点评黑珍珠餐饮指南的一钻餐厅，这个奖我们之前说过，既有含金量，也能带流量。

主厨Jenson持续待在厨房，很少出面招待。他是加拿大华裔，在多伦多长大，学法餐出身，曾经在日料馆、西班牙餐厅、意大利餐厅等各种厨房工作过，极其擅长跨国界混搭，选材用料不拘一格，不止融合欧洲大陆美食特征，也会闪现出亚洲风情，原创性极高。

在前厅眼观六路、八面玲珑的主要是总经理Kevin，他也是一流的侍酒师，他每次推荐的酒，我都会喝得很开心。

餐前面包就显得不俗，现烤黄油小面包，黄油是自己用和牛边角料练出来的油脂，配了黑橄榄和炒米碎，更软滑。

价格1600元的黑珍珠双人套餐是不错的选择，残留海水的生蚝上，一半铺着三文鱼子，一半铺着柚子珍珠，爽口咸香。

前菜里的芦笋刨成极其清爽的细长条，和伊比利亚小何塞火腿彼此交缠，增加香气丰富口感。土豆泥细腻香甜，松露味浓厚，点缀的番茄味鱼子珍珠香甜可口。

Jenson也在蔬食料理上下足了功夫，用熬法式清汤的方法，加入了各种各样的菌菇和大量香料，熬煮出了法式菌菇清汤，泡上迷迭香，以功夫茶形式装盘，形式感极好，汤味浓郁。

旁边配的是羊肚菌、牛排菇、绣球菌和烟熏杏鲍菇的快炒，垫着菌菇泥，再撒上菌菇粉。形式感十足，逻辑完整且有趣。

接着呈上的龙虾汤包令人大开眼界，用意大利饺子皮包着龙虾肉和虾膏做成的汤包，还得到了生煎的灵感，做成了龙虾煎汤包的形式，搭配了极具穿透力的香草。吃的时候，不能如小笼包般先嘬再咬，而是要如班迪克蛋般切开来吃，流的样子难看也没关系，蘸汤蘸料的面皮才好吃。

当心烫到嘴。

接下去都是值回票价的大菜了，慢煮三文鱼、澳洲M9和牛西冷牛排，货真价实，料理手法俱是繁复，却都放在细节里，不会分散主食材的注意力——或许这才是Jenson天天闷在厨房里的缘故吧，工作量太大了。

PS：若想吃得畅快，建议接受Kevin的配酒推荐噢。

朝鲜蓟，是国人可能会拿去插花的食物，但绝对是备受意大利人喜爱的蔬菜。大大一个荷花头，只有花心的一点点可以吃，吃的时候应该很珍惜。

藏在黄埔公园上海画廊的Le Rivage最近推出了朝鲜蓟主题套餐，烂炖、脆炒、冻糕，可以让朝鲜蓟爱好者大饱口福了。

同为2019年美团点评黑珍珠餐饮指南的二钻餐厅选手，Le Rivage比隔壁的同胞Alan’s bistro定位高出了一截，主打套餐制。餐厅主厨Alan Yu是鼎鼎大名的明星主厨，是毕业于美国马里兰大学的计算机专业硕士，师从名厨，22岁就当上了行政总厨。他的理念很简单：用最好的食材，最简单的方法来呈现味道，仅此而已。

这张九道式套餐从餐前小吃三重奏开始，一口朝鲜蓟浓汤鲜香又暖胃。

接踵而至的是朝鲜蓟冻糕，冻糕是法国传统菜，不论蔬菜还是肉，都有做成冻糕的潜质。朝鲜蓟冻糕口感密实软糯，配上了番茄水莳萝啫喱，植物香气入骨，还配着俏生生的腌黄瓜片提神。

新西兰黑金鲍是矜贵的食材，当地毛利人相信它有避邪、保护种族的神奇力量。手掌大的黑金鲍全身黝黑，鲜度极高，低温慢煮后切薄片，浇上昆布木鱼花高汤，再加上法国新鲜黑松露，口感鲜脆，是法国的气息，日式的汤汁，搭配起来毫无违和感。

之后是配有机玉米粉煎熟之后的金线鱼，配上半颗炖好的朝鲜蓟和朝鲜蓟泥，还有朝鲜蓟的酱汁。比土豆泥更清新，有些不一样的甜蜜。

制手工意大利粗面配乌鱼子和鸡汤黄油酱汁配炒过的朝鲜蓟。

乳鸽酿新西兰鹿肉几乎是整套菜单中，我最喜爱的选项。

Alan是个极其讲究健康的主厨，他很中意鹿肉，觉得脂肪低，肉质细。这次的主菜，他使用了新西兰梅花鹿里脊肉，再将人人都爱的乳鸽去骨腌制好，削得薄薄的，包在鹿肉外面，放在低温烤箱烤熟。鸽肉和鹿肉的密度不同，鸽子皮的弹韧和恰到好处的厚薄，会让人错以为是肉皮，再吃，才发现是鸽中鹿。

有老菜“套四宝”，大兽套小禽；Alan却是反着来，小禽包大鹿，是为酿。

很妙。

树莓雪葩配菠萝泡沫橙子金桔流心和巧克力碎

上佳的食材，配上分寸把握得极好的烹饪手法，就是通往美味的康庄大道。

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号称半饱，一直过量